Як вибрати мускатне вино

Стаття буде цікава цінителям мускатних вин і тим, хто хоче розібратися в нюансах вибору відмінного напою. Тут ви знайдете інформацію про походження, країни-лідери виробництво, класифікації сортів і варіанти гастрономічної поєднуваності. А також ви дізнаєтеся, на що слід звернути увагу, вибираючи якісне вино. Час прочитання — 6 хвилин.

Багатогранний мускат

Кожен, хто любить вино, хоча б раз, але пробував напій із винограду сорту “мускат”, який є еталоном популярності. Цей смак можна сплутати з будь-яким іншим, він легко пізнаваний і має цілу армію шанувальників. Мало який сорт винограду може зрівнятися за рівнем популярності з мускатом. Єдиний, хто його обганяє, це “Ізабелла”.

Насичений букет мускатного вина — немов вишуканий парфум із м’якими та стійкими нотами. Недарма багато хто вважає, що слово «мускат» походить від інгредієнта, який часто додають у парфуми.

Ті, хто не любить мускатний сорт, стверджують, що він занадто передбачуваний і надмірно солодкий. Однак тут виключно справа смаку.

Мускатне вино може бути різним: ігристим, десертним, кріпленим, сухим і різноманітним за кольором. Саме тому любителів даного виду напою набагато більше.

Відомий у світі ампелографії П’єр Галі в одній зі своїх робіт “Dictionnaire des Cépage” виділив більше 150 сортів мускату. Однак всі різновиди напою відбуваються від благородного сорту “Muscat” і мають незмінний присмак мандарин, стиглої груші, квітів апельсина і цедри. Ну а знаменитий аромат створюється завдяки ліналоола, який знаходиться в имбире, базиліці, жасмині, полуниці, троянді, манго і кориці.

Загадка походження

Версій походження мускату неймовірно багато. Одні вважають, що він родом з міста Маскат (Оман), інші – що він прийшов з Москато (Греція) або Єгипту. Найпоширеніша теорія говорить, що маскують родом з Середземного моря.

Саме слово «мускат» вперше зустрічається в XIII столітті, а сорт «Москатель» – в XVI столітті. Також є один незаперечний факт, що мускат – одна з перших культур виноробства, дуже швидко захопила світ. Він був відомий ще древнім грекам і римлянам, а Гомер оспівував його в своїх віршах.

На сьогоднішній день цей сорт вирощують там, де сонячно і волого. Люблять “мускат” найбільше в США, де співвідношення світових посівів становить більше половини, а далі йдуть Італія та Австрія.

У мускатне сімейство входить більше 200 сортів, які об’єднує один аромат. Але форма і колір шкірки плодів дуже відрізняється з-за давнього походження і мутацій, які дозволяють винограду пристосовуватися до умов життя в певному кліматі.

Основні сорти мускатних вин

Щоб зрозуміти, як правильно вибирати мускатне вино, потрібно розібратися в його найголовніших сортах.

Блан а пті грен або москато б’янко

Найзнаменитіший сорт, що становить основу ігристого італійського Асті. В Італії виробляється 76% світових виноградників, далі йде Франція (Фронтіньян і кріплених «вин ду натюрель») і Австрія, де з цього сорту роблять лікерні вина.

Москато б’янко вважається зоряним вином, яке відоме у всьому світі. У нього найяскравіший аромат і бездоганний смак.

Навіть молодий напій має характерний запах винограду з нотками персика, троянди і цитруса. Більш витримане вино має аромат, в якому поєднуються родзинки, ірис і кави.

Оттонель

Сорт ще відомий під назвами: мушкоталі, шассла сен-фіакр, мірісавка, міскато отонель б’янко та ін. Він з’явився в Долині Луари та створюється без особливих складнощів. Ці ягоди швидко зріють навіть у регіонах із прохолодним кліматом, тому вважаються некапризним. Вина з нього не такі яскраві по аромату, але досить легкі і з помірною кислинкою.

Бездоганне сухе вино з цього сорту роблять у Франції (Ельзас), Австрії (Штирії) і Угорщині (Токаї). Не поступаються їм за якістю ігристі вина і кримські виробники.

Александрійський

Цей сорт має ще й такі назви: дзібіббо, панс мюске, Москатель де малага. Він дуже любить спеку, тому з нього виходять відмінні солодкі вина. Кращі виробники зосередилися в Сицилії, Португалії та Греції. Найбільшу популярність ці вина мають в США і ПАР.

Також є і червоні сорти винограду, які з’явилися в результаті схрещування. Вино з таких плодів має чималий успіх в Китаї.

Сусідство з мускатами

До цієї категорії входять сорти, що з’явилися благородія «сусідству» з мускатами. До них відноситься аргентинський Торронтес, який виріс поруч з олександрійським мускатом і червоним Місьон. Цей сорт не володіє настільки яскравим ароматом, як мускат, але має нотки лимона, цедри, персика, троянди і герані.

Псевдомускати

Також є назви сортів, які схожі на мускат, проте на цьому схожість закінчується. Сюди входять Мюськадель (з Бордо або Дордони), який додають в совіньон і Семильон. Також Мюськаде (або Мелон де Бургонь), що виділяється яскравим ароматом, але до Мускату не відноситься.

Класифікація вин

Сухі

Щоб створити сухе мускатне вино з багатим смаком і ароматом, потрібно багато коштів і зусиль. Тут необхідна крайня обережність, адже навіть невеликий вміст цукру може викликати небажану гіркоту. Далеко не всі винороби можуть виробляти якісний сухий мускат. Саме тому такий напій особливо цінний і популярний у всьому світі.

Солодкі

Напочатку мускат завжди асоціювався виключно із солодким вином. Адже стиглі ягоди повні цукру, а виноград, вирощений на півдні Іспанії та Італії, використовують спеціальну технологію passito (підв’ялювання на сонці).

Ігристі

Ігристі мускатні вина бувають білими і рожевими. Самий замінний вид напою – Асті. Всім відомі і улюблені багатьма «Мартіні Асті», «Чинзано Асті», «Мондоро Асті», «Асті Тосо» и «Канті Асті». Дуже ніжне ігристе вино, має солодкий і приємний смак.

Світовий лідер із виробництва — італійський П’ємонт. Виготовляють їх різними способами: від спеціальних резервуарів до традиційного сільського методу, при якому зберігається фруктовий аромат.

Гастрономія або з чим поєднувати мускатне вино

Мускатне вино — універсальний напій, який підкреслить смак майже будь-якої страви, навіть самого примхливого. Головне – правильно вибрати: сухе, напівсолодке, десертне або ігристе.

Наприклад, сухе вино з яскравим ароматом бездоганно підійде до азіаткою кухні, пригнічуючи зайву гостроту. А полуничний десерт стане ще смачніше з прохолодним Асті.

Отже, ось кілька варіантів гастрономічних поєднань:

1. Сухі вина ідеально поєднуються з вегетаріанської кухнею, де переважає спаржа, артишок, солодкий перець, морква, зелена цибуля, селера і тофу.
2. Все мускатні версії вина чудово «грають» із соусами териякі, тартар, айолі та іншими кисло-солодкими домішками.
3. Сухі, напівсухі та напівсолодкі версії будуть актуальними до страв в’єтнамської, індійської, тайської та іншої азіатської кухні. Також відмінно поєднуються з цими винами: креветки, мідії, кальмари, морська і річкова риба, свинина, барбекю-ковбаски і домашня птиця.
4. Десертні вина. Торти, чізкейк, тірамісу, горіхове або вівсяне печиво, фрукти, ягоди і будь-які горіхи будуть прекрасно доповнені солодкими винами. Однак шоколад не рекомендується.
5. ІІгристе асті поєднується як з пельменями, так і зі стравами з морепродуктів, різотто або з м’ясною нарізкою.

Критерії вибору

Вибрати якісне вино, навіть авторитетного виробника, дуже непросте завдання. Пропонуємо розглянути важливі характеристики цього напою, щоб вечір або вечерю не був зіпсований.

Про смаки

Спочатку варто визначитися зі своїми уподобаннями. Червоне вино або біле? Солодке або з кислинкою? Під фрукти або стейк із лосося? Після відповідей на ці питання, ви вже зробите першу частину вибору.

Зберігання

Будь-яке вино повинно зберігатися при температурі 17–18°С. На вітрині пляшки повинні бути в горизонтальному положенні, щоб напій змочував пробку. Якщо вино коштує вертикально, то пробка зсихається, повітря проникає всередину і починається окислення, що псує продукт.

На пляшку не повинні потрапляти прямі промені сонця. Тому якщо обрана пляшка тепла, то краще її не брати, тому що є ризик, що напій може бути зіпсований.

Етикетка

Тут працює той самий принцип, що й при виборі книги: не судіть по обкладинці. Наприклад, французький виробник робить бездоганне вино, але прикрашає пляшку найпростішої етикеткою. На відміну від європейських вин зі скромним дизайном, країни, менш успішні в цьому виробництві, роблять ставку на яскраву етикетку, привертає увагу.

Дуже важливо, щоб на етикетці вказувалися повні дані про виробника (назва, країна, місто або регіон і контактні дані) і рік врожаю.

Ціна та якість

У країнах Європи хороше вино пропонують за доступною ціною. Але в нашій країні на вартість впливає велика мито, недешева транспортування тощо. Будьте обережні, купуючи імпортне вино по занадто низькою ціною. Найкраще вибирайте продукт від авторитетного виробника, яке зберігається в магазині згідно зі стандартами.

Вік вина

Молодим п’ють біле вино. Однак якщо воно старше трьох років і магазин дає привабливу акцію, то потрібно бути обачнішими. Можливо, якість буде не відповідати очікуванням. Тому вибирайте вино такого ж врожаю або старше хоча б на пару років.

Є багаторічні білі вина, але вони продаються тільки в спеціалізованих магазинах. Біле вино, яке починає старіти, набуває золотий насичений відтінок. У будь-якому іншому випадку напій повинен бути прозорого, ненасиченого кольору.

Термін життя рожевого вина – один рік. Винятком може бути лише дуже якісне вино, яке може «прожити» до 3-х років. Напій цієї категорії повинен бути свіжим, а якщо йому більше двох років, то це якість втрачається. У ньому дуже мало дубильних речовин, які виробляє шкірка винограду, щоб зберегти рожевий колір напою.

Червоне вино може бути набагато старше білого. Занадто молоде буде терпким на смак.

Корка

Ознакою елітного напою прийнято вважати коркову пробку. Вона робиться з кори коркового дерева, яку висушують. Це може бути цілий шматочок або крихти. Єдиний недолік – висока вартість. А також іноді їх обробляють хлором, що дає неприємний запах.

Дешевший варіант – пластикова пробка, яка є ознакою звичайних вин. Це не означає, що напій поганий, просто виробник не став витрачатися на коркову пробку.

Щоб виключити обробку хлором і не розорятися на коркову пробку, була створена гвинтова. У ній капсули прокладені так, щоб вино могло дихати. Завдяки цьому воно може зберігатися кілька років. Європейські імениті виробляли вже давно використовують кручені пробку.

Осад: добре чи погано

Осад — природний процес через солі винної кислоти, особливо в червоному вині. Білі вина також можуть бути з осадом, але найчастіше виробники його фільтрують. Ні в якому разі в напої не повинно бути білих пластівців або слизу. Це ознаки хвороби вина.