Вкусные блюда с цветной и брюссельской капустой

Если цветная капуста не нуждается в особом представлении и широко используется во многих рецептах, то брюссельская у многих вызывает некоторое недоумение — как готовить эти миниатюрные головки и с чем их сочетать? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье. Время прочтения — 7 минут.

Сезонность и польза

Цветная капуста бывает ранних и поздних сортов. В первом случае урожай собирают уже в середине лета, а во втором — созревание плодов приходится на конец августа или начало сентября, и овощи начинают активно использоваться в сезонном осеннем меню.

Брюссельская капуста считается осенне-зимним овощем. Ее сезон длится с октября до середины весны — именно в это время миниатюрные головки появляются на прилавках супермаркетов и овощных раскладках рынков. Также она часто встречается в замороженном виде.

Оба овоща богаты витаминами группы В и витамином С, легкоусвояемым железом, клетчаткой, калием, фосфором, магнием, кальцием. Это полезные и при этом низкокалорийные ингредиенты, которые точно не будут лишними на вашем столе.

Блюда с цветной капустой

Цветная капуста — достаточно универсальный овощ, который сохраняет отличные вкусовые качества и узнаваемую текстуру при многих техниках приготовления. Рассмотрим наиболее популярные и при этом простые рецепты.

Запеченная целиком со сливочным маслом

Нам понадобится кочан цветной капусты, соль и 50–100 г сливочного масла.

• Капусту очищаем от лишних листьев, отрезаем слишком длинную ножку, моем и на 5 минут целиком отправляем в кастрюлю с кипящей соленой водой.
• Достаем, даем стечь воде, выкладываем на противень или в форму для выпечки.
• Обильно смазываем растопленным сливочным маслом, при желании посыпаем специями.
• Отправляем на 40–50 минут в разогретую до 180°С духовку.
• Периодически поливаем кочан стекающим в форму маслом — так он станет более румяным и аппетитным.

Готовая капуста получается нежной и ароматной. Она может служить как полноценным блюдом, так и отличным гарниром к мясу или рыбе.

Жареная кусочками в кляре

Нам понадобится головка капусты среднего размера, вода, соль, растительное масло для жарки. Для кляра берем несколько яиц, примерно 150 мл молока и 200–250 г муки.

• Головку цветной капусты делим на соцветия и 5 минут отвариваем их в кипящей подсоленной воде.
• Откидываем на дуршлаг, даем хорошо стечь и немного остыть.
• Готовим кляр из взбитых с солью яиц, молока и муки — он должен получиться средней жидкости и однородной консистенции, поэтому важно тщательно перемешать все ингредиенты, а муку вводить постепенно, добиваясь нужной густоты.
• Обмакиваем соцветия по одному в кляр и отправляем на разогретую сковороду обжариваться в растительном масле до образования румяной корочки.

При желании в кляр можно натереть твердый сыр, кроме соли добавить различные травки и специи. А для большего хруста — после кляра обмокнуть капусту в панировочные сухари. Подают такое блюдо со сливочным или сырным соусом, просто со сметаной с чесноком и рубленой зеленью.

Капустные стейки на гриле

Владельцы уличного твердотопливного гриля или домашнего электрического могут немного поэкспериментировать и приготовить стейки из цветной капусты.

Понадобится головка цветной капусты и растительное масло для обмазывания. Другие ингредиенты маринада зависят от личных предпочтений и фантазии: можно ограничиться смесью соли и специй, добиться карамельной корочки благодаря соевому соусу и меду, добавить пикантных ноток с помощью острого перца или чеснока, освежить вкус соком лимона или лайма.

Сам процесс приготовления предельно прост:

• Очищенную от лишних листьев головку цветной капусты нарезаем на плоские стейки толщиной около 2 см.
• Обильно смазываем маринадом и отправляем на разогретый гриль.
• Жарим с каждой стороны по 10–15 минут — готовый капустный стейк должен подрумяниться и легко прокалываться ножом.

Если гриля у вас нет, приготовить овощи таким способом можно и в обычной духовке, выложив ломтики на противень. При желании можно дополнить каждый из них беконом или сыром.

Блюда с брюссельской капустой

Как и предыдущий ингредиент, брюссельская капуста подходит практически для всех способов приготовления — начиная запеканием, и заканчивая варкой и тушением.

Запеченная в духовке с чесноком

Берем 500–600 г брюссельской капусты, несколько зубчиков чеснока, пару ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу.

• Головки брюссельской капусты оставляем целыми или разрезаем пополам.
• Чеснок мелко рубим ножом или измельчаем специальным прессом.
• В форме для запекания соединяем капусту с чесноком, поливаем оливковым маслом, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
• Отправляем на 20–30 минут в разогретую до 180°С духовку — капуста должна подрумяниться и стать слегка хрустящей.

При желании к оливковому маслу можно добавить немного лимонного сока. А на финальной стадии запекания посыпать содержимое формы тертым пармезаном.

Тушеная с мясом

Брюссельская капуста хорошо сочетается с мясом, и это доказывает данное блюдо. Нам понадобится 500-600 г брюссельской капусты, 300 г говядины, пару луковиц и морковок, растительное масло, по щепотке соли и перца, несколько штук сушеного лаврового листа.

• Говядину режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле с луком и морковью.
• Перекладываем в глубокий сотейник или чашу мультиварки, вливаем немного воды и тушим около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
• Добавляем целую или порезанную капусту, солим, перчим, бросаем лавровый лист и оставляем тушиться еще минут 20.

При желании можно добавить несколько ложек томатной пасты. Готовое блюдо подаем горячим, украсив зеленью. Удачным дополнением к нему станет картофельное пюре.

Теплый салат с беконом и вялеными томатами

Сезон брюссельской капусты приходится на холодное время года, поэтому на смену легким салатикам приходят более сытные рецепты вроде этой теплой вариации.

Берем 300 г капусты, 150 г бекона, вяленые томаты, несколько зубчиков чеснока, сливочное масло.

• Капусту очищаем от жестких верхних листочков и провариваем 5-10 минут в кипящей соленой воде, откидываем на дуршлаг и даем хорошо стечь.
• На сливочном масле обжариваем чеснок с беконом – когда появится золотистая корочка, добавляем в сковороду или сотейник нарезанные полосками вяленые томаты.
• Спустя минуту-полторы, когда все вкусы и ароматы соединились, добавляем к остальным ингредиентам брюссельскую капусту, солим и перчим, тщательно перемешиваем и жарим все вместе еще несколько минут.

При подаче теплый салат можно посыпать хрустящими поджаренными грецкими орехами.

Объединяем два ингредиента в одном блюде

Наиболее простой и вкусный способ «подружить» цветную и брюссельскую капусту в одном блюде – использовать их в запеканке или супе.

Запеканка под сырно-сметанным соусом

В этом рецепте к нашим двум капустам присоединяется третья – брокколи. Берем каждой из них по 200 г, репчатую луковицу, соль, перец, специи по вкусу, растительное масло, полстакана жирных сливок, 100 г сметены и 100 г твердого сыра.

• У брюссельской капусты отрезаем жесткие ножки, цветную и брокколи разбираем на соцветия.
• Отвариваем все виды капусты в кипящей соленой воде около 10 минут или около 15 минут готовим в пароварке, чтобы они немного смягчились, но сохранили цвет.
• Для соуса смешиваем натертый сыр со сливками, сметаной, солью, перцем и специями.
• Глубокую форму смазываем маслом, выкладываем овощи равномерным слоем и заливаем соусом.
• Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, достаем и подаем к столу горячим.

Такая запеканка хороша сама по себе, как дополнение к рису или картофелю. При желании к трем видам капусты можно добавить нарезанное кубиками куриное филе, предварительно отваренное или поджаренное.

Овощной суп на курином бульоне

Оба виды капусты идеально подходят для приготовления супов. Например, на наваристом курином бульоне.

Нам понадобится: 400 г куриной грудки, 2 моркови, 2 картофеля, 1 луковица, по 200 г цветной и брюссельской капусты, пучок зелени, соль по вкусу.

• Начинаем с приготовления бульона: в кастрюлю помещаем куриную грудку, одну целую морковь и луковицу, заливаем 1,5 л воды, солим и ставим на огонь.
• Варим бульон около часа, постоянно убирая с поверхности пенку шумовкой или ложкой.
• Вынимаем из жидкости все ингредиенты. Целые морковь и луковицу просто выбрасываем, а куриное мясо разделяем на волокна руками или режем кусочками.
• Картофель измельчаем кубиками, вторую оставшуюся морковь нарезаем кольцами или полукольцами – высыпаем все это в бульон и варим до полуготовности, чтобы овощи легко протыкались вилкой.
• Затем добавляем разделанную на соцветия цветную капусту, целые или разрезанные пополам головки брюссельской капусты, варим все вместе еще минут 15.
• Добавляем к овощам мясо курицы и измельченную зелень, еще немного провариваем и выключаем.

Если вы не любите супы на мясных бульонах или предпочитаете вегетарианское меню, приготовить такое блюдо можно и просто на воде, а для более насыщенного вкуса добавить в горячий суп тертый плавленый сырок.

Также по теме:

• Как приготовить идеальный стейк
• Вкусная выпечка в духовке: лучшие рецепты
• Что приготовить из тыквы: топ-10 рецептов
• Что приготовить из винограда: лучшие рецепты
• Топ продуктов для памяти
• Топ-10 вегетарианских блюд
• Кабачки и цукини: лучшие рецепты
• Что можно приготовить из арбуза и дыни
• Сезон клубники: что приготовить, лучшие рецепты
• Топ-5 рецептов вкусных маринованных огурцов
• 10 рецептов вкуснейших завтраков из овсянки
• Топ вкуснейших салатов с майонезом
• 5 интересных рецептов утки в духовке
• Мариновка шашлыка: топ-10 лучших рецептов
• ТОП-10 интересных рецептов из картофеля в духовке
• ТОП-5 блюд, которые можно приготовить в мультиварке
• Как приготовить морковку по-корейски
• Украинская кухня — 10 оригинальных рецептов
• Польская кухня – 10 оригинальных рецептов