Як вибрати шардоне

Стаття буде цікава шанувальникам вина шардоне й тим, хто хоче дізнатися більше про один із найпопулярніших напоїв світу. Тут піде мова про історію походження, головні характеристики, основні країни-виробників і важливі особливості, які варто враховувати при виборі ідеальної пляшки шардоне. Час прочитання — 6 хвилин.

Інтригуючі особливості

“Шардоне” — білий сорт винограду й двійник “Каберне Совіньон”, популярність якого стрімко зросла за дуже короткий проміжок часу. Хоча він єдиний у своєму роді непередбачуваний сорт, який різноманітний до неможливості. Багатогранність “шардоне” залучає масовістю, нехитрістю, рясним фруктовим смаком і яскравим ванільним смаком.

“Шардоне” родом із Франції, а саме – з однойменного села. Є ще одна назва – «сорт винороба». Він з’явився з паростків “піно нуар” і “Гуе блан”, який зараз вважається вже втраченим.

Шардоне – порівняно невибагливий сорт, який відмінно росте на багатьох грунтах і при різних погодних умовах. Рано зріє, стійкий до тривалих і холодним осіннім дощів. Єдине, що його може налякати – весняні заморозки, які можуть пошкодити рано розпустилися бруньки.

Характер і процес виготовлення

На смак вина шардоне впливає місце вирощування. Якщо плоди росли в холодному кліматі, то напій буде віддавати цитрусами, грушею і яблучної кислинкою. Крім того, в ньому буде підвищений вміст мінералів. Якщо ж регіон теплий, то і вино буде з ароматом персика, банана і ананаса.

“Шардоне” може бути повнотілою і маслянистим. Його можна вживати відразу після процесу бродіння. Для прянощі в букеті, з відтінками горіха і меду, вино витримують в дубових бочках. Такий напій може ще знайти ванільний, кокосовий і пшеничний відтінок.

Якщо давати характеристику шардоне, то можна виділити наступні групи ароматів:

1. Основні: фруктовий, ягідний, цитрусовий.
2. Другорядні: трав’яні, квіткові, мінеральні.
3. Після витримки в дубовій ємності: ванільний, масляний, карамельний, кокосовий.

Подають шардоне за двох температурних режимів:

• 12ºC для витриманого вина;
  9ºC для невитриманого.

Кислотність може бути нижче середньої (якщо напій витриманий в дубових ємності) і вище середньої (у невитриманого).

Успішність за кілька поколінь

Сьогодні “Шардоне” – найвідоміший і авторитетний бренд в винному світі. Хоча ще в 70-ті роки ХХ століття його виробляли тільки в Бургундії і Шампані. На той момент виноградники в Каліфорнії (зараз вражаюче прогресивні) були дуже маленькими. Але в 80-х стався вибух популярності виноробства, який розширив кордони і захопив в цю галузь майже весь світ. Активно вирощувати виноград почали в США, ПАР, Австралії і Чилі. І кожен винороб на старті справи починав створювати шардоне.

У сучасному світі виноробства “шардоне” займає друге місце за кількістю посівів серед білих сортів, тільки в США – перше. Завдяки теплому клімату Каліфорнії, вино виходить готове до вживання раніше, ніж його французькі побратими.

Австралія не поступається по площах посадок “шардоне”, однак тут роблять не настільки вишукане вино, нерідко змішуючи його з більш дешевими – “Семійон” і “Коломбар”.

В Італії “шардоне” не так любимо в класичному вигляді, і його часто використовують для створення ігристого напою. Австрійці його називають «моріллон» і під таким ім’ям продають всередині країни.

Молдавські винороби займають восьме місце за площею посадок винограду. А в 2017 році добилися світового визнання, отримавши нагороду – платинову медаль на престижному конкурсі Decanter World Wine Awards.

Різновиди шардоне

Унікальність винограду “шардоне” полягає в тому, що з нього вийдуть вино різної консистенції, смаку і яскравого аромату.

Невитримане

Таке шардоне має схожі риси з пікантними піно гріджіо і Совіньон Блан, однак в ньому менше так званого «зеленого присмаку». Особливість цього вина залежить від часу збору врожаю і ступеня зрілості винограду. У ньому може бути аромат лимона, зеленого яблука, ананаса і інжиру.

Лідери з виробництва невитриманого “шардоне” зосередилися у Франції, Чилі, США (Каліфорнія) і Австралії.

Витримане (вершкове)

Шардоне, що витримане в дубовій ємності, володіє багатим, насиченим смаком ванілі, масляних вершків і карамелі. Якщо виноград ріс в прохолодному регіоні, то напій буде наповнений ароматом цитрусів. А теплі регіони насичує плоди відтінками тропічних фруктів.

Велика частина витриманого шардоне проводиться в Бургундії (Франція), Італії, Австралії (південна і східна частина країни) і Аргентині.

Класичне

Вино в класичному стилі виробляють в багатьох регіонах, але головними вважають Бургундію і Шампань. Ігристий напій цих регіонів має смак меду і аромат квітів, що надає йому особливу елегантність.

Шардоне з Бургундії буває двох типів: дзвінко-хрусткі шаблі (Chablis) і олійно-щільні Монраше (Montrachet). Обидва види напою вважаються вищим рівнем винного стилю по всіх параметрах.

Каліфорнійське

Штат Каліфорнія прийнято вважати лідером з виробництва шардоне. Саме звідси прийшов новий метод витримки цього напою – за допомогою дубових трісок. Це потрібно в тому випадку, якщо винороб хоче заощадити кошти і час, але зберегти знаменитий смак вина.

Таким чином, напої проганяють через судини з дубовими трісками. Для відмінних смакових характеристик вину досить дуже недовго контактувати з дубом.

Шардоне без бочки

Розроблено ще один варіант створення шардоне без використання дубової бочки. Спочатку таке вино стали робити в Шаблі, але небажання пити напій з яскраво вираженим ароматом дуба зробило цей метод світовим.

Вино, яке виготовлене таким способом, виходить свіжим, легким, ароматним, але досить кислим.

Гастрономічна сумісність

Шардоне поєднується з багатьма продуктами і стравами всіх кухонь світу. Головне – точно підібрати стиль вина. Наприклад, класична бургундська версія не рекомендується до вершкового соусу або копченої риби.

Шардоне прекрасно підкреслює смак червоного м’яса, птиці, риби, морепродуктів, грибів і сиру. Також його часто вибирають для страв східної кухні і ягідних десертів.

Правила вибору шардоне

Упаковка

Звертайте увагу на скляні пляшки. Пам’ятайте, вино в пакеті – не вино зовсім, а «винний напій». Якщо ж на ньому вказано інше, то це найнижча якість продукту. Вино в пакетах роблять за допомогою пресованої фракції виноградного сусла. А цей процес згубний для ніжних плодів винограду. Задоволення від такого напою навряд чи вдасться отримати. Тому – тільки скляна пляшка.

Регіон виробництва

На якісному продукті завжди буде вказано регіон і країна виробництва. Зрозуміло, вітчизняне вино коштуватиме набагато менше, ніж французьке або італійське. Але за якістю вони не поступаються.

Відштовхуйтеся від бюджету і смакових уподобань. Важливий момент, про який згадувалося вище, – чим південніше і сонячніше клімат, де створювалося вино, тим солодший його аромат.

Ціновий параметр

У деяких випадках з вином діє нехитре правило: ціна – маркер якості. Однак це не означає, що все дороге вино відповідає високим вимогам якості.

Наприклад, бюджетне вино з Австрії буде коштувати так само, як і пляшка вітчизняного хорошого напою. Адже в ціну закордонного продукту закладені митний збір і вартість транспортування.

Умови зберігання

Обов’язково вивчіть місце, де зберігається вино. Полка не повинна знаходитись під прямими променями світла, і краще, якщо пляшки не стоять, а лежать. Так не зсихається корок і згубне повітря не потрапляє всередину.

Також за темою:

• Як вибрати вино з винограду «мальбек»
• Як вибрати мускатне вино
• Як вибрати вино
• Як вибрати віскі
• Як вибрати водку
• Як вибрати ром
• Як вибрати джин
• Як вибрати лікер
• Як вибрати текілу
• Як вибрати штопор
• Розумні штопори Xiaomi: HuoHou Electric Wine Opener та Electric Wine Bottle Opener Circle Joy Sil