Как выбрать посуду для индукционной варочной поверхности

Индукционная варочная поверхность сегодня заслуженно является самой эффективной, современной и востребованной. Но многие наверняка наслышаны, что такие панели весьма требовательны к посуде. В этой статье расскажем о том, как правильно выбрать посуду для индукционной поверхности, и стоит ли со сменой панели полностью расставаться со всей имеющейся в доме посудой. Время прочтения — 6 минут.

Как работает индукционная варочная поверхность

Принцип работы индукционной варочной поверхности разительно отличается от других типов электрических плит. В рапидных или Hi-Light-панелях происходит последовательная передача тепловой энергии от источника тепла к конфорке, от конфорки – к посуде, а от посуды – непосредственно блюду. Но в индукционных поверхностях исключается один шаг – нагрев конфорки – и тепло передается напрямую от нагревательного элемента к посуде.

В основе работы индукционок лежат другие процессы. Для них посуда является своеобразным «включателем», и, по сути, без совместимой посуды индукционная поверхность просто не будет работать. В индукционных панелях непосредственно на посуду подаются вихревые индукционные токи, создаваемые высокочастотным генератором, который находится под каждой конфоркой. Поэтому во время работы такой поверхности греется только посуда, сама же стеклокерамическая панель остается холодной.

Именно поэтому индукционные варочные поверхности являются самыми эффективными – коэффициент полезного действия (КПД) такого типа панелей находится на уровне 90%. Для сравнения – газовые поверхности имеют КПД около 40-60%, а рапидные и того меньше.

Какая посуда подходит для индукции

Главным правилом выбора совместимой с индукционными панелями посуды является обладание последней ферромагнитными свойствами. Иначе говоря, посуда должна иметь магнитное дно. При выборе новых сковород и кастрюль для индукционной поверхности обязательно стоит обратить внимание на маркировку – если на дне посуды присутствует пиктограмма в виде вытянутой пружины или есть надпись «Induction», это значит, что она подходит для индукции.

Современная совместимая с индукционками посуда обычно имеет надежную литую основу и толстое многослойное дно. Повышенная прочность нужна для того, чтобы она выдерживала стрессовые перепады температуры, так как индукционные поверхности нагреваются довольно быстро, и тонкостенная утварь со временем может просто деформироваться. Для индукции это недопустимо.

Конечно, приобретая индукционную варочную поверхность после обычной электрической или газовой, так и хочется обновить коллекцию домашней посуды. Но отправлять в корзину всю имеющуюся на кухне утварь вовсе не обязательно, так как не вся «старая» посуда не подходит для индукционных плит. Так, например, с индукционными поверхностями совместима эмалированная, стальная и чугунная посуда (с антипригарным покрытием или без), которая встречается практически в каждом доме. Это обеспечивается тем, что металл, являющийся основой эмалированной посуды, чугун и многие сплавы нержавеющей стали имеют ферромагнитные свойства. Совместима с индукцией также алюминиевая посуда со стальным дном – такая утварь обычно имеет покрытие как внутри, так и снаружи.

Совместимость имеющихся кастрюль и сковород с индукционной поверхностью можно проверить при помощи самого обычного магнита. Подойдет даже сувенирный, который вы привезли из отпуска и повесили на холодильник. Если дно магнитится, значит, посуда подходит.

Впрочем, некоторая посуда из нержавеющей стали, на которой есть маркировка «Induction», магнитится не всегда. Это зависит от состава стали. Если сковорода или кастрюля не магнитится, но имеют соответствующую маркировку совместимости, их можно использовать с индукционными плитами, но нагреваться они будут дольше. В этом случае действует правило, чем сильнее магнит «прилипает» ко дну посуды, тем она быстрее будет нагреваться. А значит, что будет более эффективной.

Какая посуда несовместима с индукционными панелями

О чем точно стоит забыть, работая с индукционной поверхностью, так это о посуде из керамики и жаропрочного стекла. На индукционной панели она абсолютно бесполезна, поэтому, если вы любите посуду из этих экологически чистых материалов, ее можно оставить для духовки, микроволновки, или, например, для хранения и подачи блюд.

Несовместима с индукцией и «немагнитная» металлическая посуда – медная и алюминиевая. Но в случае, если основа выполнена из меди или алюминия, а дно – из нержавеющей стали, такая посуда вполне себе может использоваться. В этом случае стоит обратить внимание на маркировку, а, если таковая не предусмотрена, использовать магнит.

На что стоит обратить внимание при выборе

Выше мы определили, что чугунная, эмалированная и посуда из нержавеющей стали или другого металла, но с магнитным дном – это самые подходящие варианты для индукционной панели. Но что еще стоит учесть перед покупкой?

• Диаметр посуды. В идеале диаметр используемой посуды должен быть таким же, как и диаметр конфорки. Но порой подобрать такой вариант бывает непросто. Если размеры не согласуются, важно помнить, что посуда должна занимать как минимум половину диаметра конфорки и более. Это особенно стоит учитывать, если вы часто используете небольшую по размерам посуду (например, миниатюрные кастрюли для детского питания или турку для кофе), а в индукционной поверхности не предусмотрены конфорки с подходящим контуром. Это же касается посуды, размер которой сильно превышает диаметр конфорки. В этом случае нагрев дна и, соответственно, блюда будет не равномерным, а процесс готовки – более длительным.
• Толщина и плоскость дна. Лучше, если дно посуды для индукционной панели будет довольно толстым (от 3 мм) и многослойным. В этом случае ему не страшны резкие перепады температур, которые свойственны поверхностям с индукционным типом нагревания. Кроме этого, дно должно быть и ровным – так обеспечивается плотное прилегание посуды к поверхности и нагрев происходит равномерно.

Можно ли адаптировать несовместимую посуду и стоит ли это делать

В магазинах сегодня можно найти специальные адаптеры, которые позволяют использовать практически любую посуду на индукционной варочной поверхности. Обычно адаптер выглядит как металлический (чаще всего из нержавеющей стали) диск с ручкой, который устанавливается на конфорку, а поверх него устанавливается посуда. В этом случае адаптер является своеобразным переходником, который, при включении поверхности, нагревается сам, а затем передает тепловую энергию посуде. Казалось бы, отличный способ адаптировать к индукции любимые кастрюли, однако в этом решении есть несколько важных нюансов.

Во-первых, с переходником индукционная поверхность теряет свою эффективность и, по сути, превращается в старую и добрую рапидную. Да, ту самую, которая обладает самым низким КПД среди всех варочных панелей, расходуя энергию больше на нагрев пространства, а не посуды. В результате расход электроэнергии возрастет, да и время приготовления увеличится. То есть, основные достоинства индукционного нагрева сведутся на нет.

Во-вторых, «магнитный» переходник действительно позволяет использовать «немагнитную» посуду (например, медную или алюминиевую), но с адаптером лучше использовать увесистую и толстостенную утварь, которая способна вынести неравномерные тепловые нагрузки и со временем не деформируется от резких перепадов. Поэтому в данном случае кастрюли из тонкого металла или штампованные алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием лучше не использовать.

В-третьих, такой вариант не применим и для керамической или стеклянной посуды. Несмотря на то, что керамика и стекло, из которых изготавливают посуду, выдерживают довольно высокие температуры, резкие перепады они не любят и в процессе эксплуатации могут даже лопнуть. А повреждение посуды с пищей или жидкостью непосредственно на плите чревато заливанием панели, что в конечном итоге может вывести ее из строя.

Как итог, адаптер можно использовать для толстостенной металлической посуды, дно которой не имеет ферромагнитных свойств, или для нечастого использования неформатной посуды – например, для того, чтобы утром сварить кофе в турке.

Также по теме:

• Как выбрать кастрюли
• Как выбрать набор посуды для кухни
• Какая варочная поверхность лучше: индукционная или электрическая
• Посуда и аксессуары для кухни: Основные правила выбора
• Обзор кухонной техники и аксессуаров Xiaomi
• Как обустроить кухню
• Топ-10 лучших варочных поверхностей