Як вибрати посуд для індукційної варильної поверхні

Індукційна варильна поверхня сьогодні заслужено є найефективнішою, сучасною та затребуваною. Але багато хто напевно чув, що такі панелі досить вимогливі до посуду. У цій статті розповімо про те, як правильно вибрати посуд для індукційної поверхні, і чи варто зі зміною панелі повністю розлучатися зі всим наявним вдома посудом. Час прочитання — 6 хвилин.

Як працює індукційна варильна поверхня

Принцип роботи індукційної варильної поверхні разюче відрізняється від інших типів електричних плит. У рапідних або Hi-Light-панелях відбувається послідовна передача теплової енергії від джерела тепла до конфорки, від конфорки — до посуду, а від посуду — безпосередньо до страви. Але в індукційних поверхнях виключається один крок — нагрівання конфорки — і тепло передається безпосередньо від нагрівального елементу до посуду.

В основі роботи індукціонок лежать інші процеси. Для них посуд є своєрідним «вмикачем», і, по суті, без сумісного посуду індукційна поверхня просто не буде працювати. В індукційних панелях безпосередньо на посуд подаються вихрові індукційні струми, створювані високочастотним генератором, який знаходиться під кожною конфоркою. Тому під час роботи такої поверхні гріється тільки посуд, сама склокерамічна панель залишається холодною.

Саме тому індукційні варильні поверхні є найефективнішими — коефіцієнт корисної дії (ККД) такого типу панелей знаходиться на рівні 90%. Для порівняння: газові поверхні мають ККД близько 40–60%, а рапідні й того менше.

Який посуд підходить для індукції

Головним правилом вибору сумісного з індукційними панелями посуду є володіння останными феромагнітними властивостями. Інакше кажучи, посуд повинен мати магнітне дно. При виборі нових сковорідок і каструль для індукційної поверхні обов’язково варто звернути увагу на маркування — якщо на дні посуду присутня піктограма у вигляді витягнутої пружини або є напис «Induction», це означає, що він підходить для індукції.

Сучасний сумісний з індукціонкамі посуд зазвичай має надійну литу основу й товсте багатошарове дно. Підвищена міцність потрібна для того, щоб він витримував стресові перепади температури, оскільки індукційні поверхні нагріваються досить швидко, і тонкостінне начиння з часом може просто деформуватися. Для індукції це неприпустимо.

Звичайно, купуючи індукційну варильну поверхню після звичайної електричної або газової, так і хочеться оновити колекцію домашнього посуду. Але відправляти в корзину все наявне на кухні начиння зовсім не обов’язково, оскільки не весь «старий» посуд не підходить для індукційних плит. Так, наприклад, з індукційними поверхнями сумісний емальований, сталевий та чавунний посуд (з антипригарним покриттям або без), який зустрічається майже в кожному домі. Це забезпечується тим, що метал, який є основою емальованого посуду, чавун і багато сплавів нержавіючої сталі мають феромагнітні властивості. Сумісний з індукцією також алюмінієвий посуд зі сталевим дном — таке начиння зазвичай має покриття як всередині, так і зовні.

Сумісність наявних каструль і сковорідок з індукційною поверхнею можна перевірити за допомогою звичайного магніту. Підійде навіть сувенірний, який ви привезли з відпустки й повісили на холодильник. Якщо дно магнітиться, значить, посуд підходить.

Утім, деякий посуд із нержавіючої сталі, на якому є маркування «Induction», магнітиться не завжди. Це залежить від складу сталі. Якщо сковорода або каструля не магнітяться, але мають відповідне маркування сумісності, їх можна використовувати з індукційними плитами, але нагріватися вони будуть довше. У цьому випадку діє правило — чим сильніше магніт «прилипає» до дна посуду, тим він швидше буде нагріватися.

Чайник Ardesto Gemini 2,5 л. (AR1947KS)

Який посуд несумісний з індукційними панелями

Про що точно варто забути, працюючи з індукційного поверхнею, так це про посуд із кераміки та жароміцного скла. На індукційній панелі він абсолютно марний, тому, якщо ви любите посуд із цих екологічно чистих матеріалів, його можна залишити для духовки, мікрохвильовки, або, наприклад, для зберігання й подачі страв.

Несумісний з індукцією і «немагнітний» металевий посуд — мідний та алюмінієвий. Але в разі, якщо основа виконана з міді або алюмінію, а дно — з нержавіючої сталі, такий посуд цілком собі може використовуватися. У цьому випадку варто звернути увагу на маркування, а, якщо таке не передбачене, використовувати магніт.

На що варто звернути увагу при виборі

Вище ми визначили, що чавунний, емальований і посуд із нержавіючої сталі або іншого металу, але з магнітним дном — це найвідповідніші варіанти для індукційної панелі. Але що ще варто врахувати перед покупкою?

• Діаметр посуду. В ідеалі діаметр використовуваного посуду має бути таким самим, як і діаметр конфорки. Але часом підібрати такий варіант буває непросто. Якщо розміри не узгоджуються, важливо пам’ятати, що посуд має займати як мінімум половину діаметра конфорки й більше. Це особливо варто враховувати, якщо ви часто використовуєте невеликий за розмірами посуд (наприклад, мініатюрні каструлі для дитячого харчування або турку для кави), а в індукційній поверхні не передбачені конфорки з відповідним контуром. Це ж стосується посуду, розмір якого сильно перевищує діаметр конфорки. У цьому випадку нагрівання дна і, відповідно, страви буде не рівномірним, а процес готування — тривалішим.
• Товщина та площина дна. Краще, якщо дно посуду для індукційної панелі буде досить товстим (від 3 мм) і багатошаровим. У цьому випадку йому не страшні різкі перепади температур, які властиві поверхням з індукційним типом нагрівання. Крім цього, дно має бути й рівним — так забезпечується щільне прилягання посуду до поверхні та нагрів відбувається рівномірно.

Чи можна адаптувати несумісний посуд і чи варто це робити

У магазинах сьогодні можна знайти спеціальні адаптери, які дозволяють використовувати майже будь-який посуд на індукційній варильній поверхні. Зазвичай адаптер виглядає, як металевий (найчастіше з нержавіючої сталі) диск із ручкою, який встановлюється на конфорку, а поверх нього встановлюється посуд. У цьому випадку адаптер є своєрідним перехідником, який, при ввімкненні поверхні, нагрівається сам, а потім передає теплову енергію посуду. Здавалося б, відмінний спосіб адаптувати до індукції улюблені каструлі, проте в цьому рішенні є кілька важливих нюансів.

По-перше, з перехідником індукційна поверхня втрачає свою ефективність і, по суті, перетворюється на стару й добру рапідну. Так, ту саму, яка має найнижчий ККД серед усіх виручених панелей, витрачаючи енергію більше на нагрів простору, а не посуду. У результаті витрата електроенергії зросте, та й час приготування збільшиться. Тобто, основні переваги індукційного нагріву зведуться нанівець.

По-друге, «магнітний» перехідник дійсно дозволяє використовувати «немагнітний» посуд (наприклад, мідний або алюмінієвий), але з адаптером краще використовувати важкий та товстостінний посуд, який здатний винести нерівномірні теплові навантаження та з часом не деформується від різких перепадів. Тому в цьому випадку каструлі з тонкого металу або штамповані алюмінієві сковороди з антипригарним покриттям краще не використовувати.

По-третє, такий варіант не застосуємо й для керамічного або скляного посуду. Незважаючи на те, що кераміка та скло, з яких виготовляють посуд, витримують досить високі температури, різкі перепади вони не люблять і під час експлуатації можуть навіть лопнути. А пошкодження посуду з їжею або рідиною безпосередньо на плиті загрожує її залиттям, що в кінцевому підсумку може вивести панель з ладу.

Як підсумок, адаптер можна використовувати для товстостінного металевого посуду, дно якого не має феромагнітних властивостей, або для нечастого використання неформатного посуду — наприклад, для того, щоб вранці зварити каву в турці.

Також за темою:

• Як вибрати каструлі
• Як вибрати набір посуду для кухні
• Яка варильна поверхня краще: індукційна чи електрична
• Посуд і аксесуари для кухні: основні правила вибору
• Огляд кухонної техніки і аксесуарів Xiaomi
• Як облаштувати кухню
• Топ-10 кращих варильних поверхонь