Казалось бы, нет более простого бытового предмета, чем кастрюля. Однако для того, чтобы выбрать надежную и долговечную утварь, стоит учесть ряд нюансов. В этой статье поговорим о свойствах материалов самих кастрюль и крышек, а также о креплении ручек. Время прочтения — 8 минут.
Содержание
Все, что нужно знать о материалах кастрюль
От материала, из которых изготовлена кастрюля, зависит многое: ее надежность, спектр применения и совместимость с теми или иными типами варочных поверхностей.
Кастрюли из алюминия
Основные характеристики алюминиевых кастрюль — легкость, быстрый нагрев (и такое же быстрое остывание) и доступная цена. Стенки и дно кастрюль из алюминия обычно тонкие, поэтому в процессе эксплуатации могут деформироваться, а сам металл через время может потемнеть. Такие кастрюли хорошо подходят для варки и тушения, но хранить в них приготовленную пищу не стоит. Равно как и готовить кислые блюда — алюминий вступает в реакцию с кислотами и щелочами.
В последнее время не часто можно найти кастрюлю из «чистого» алюминия, сегодня они чаще встречаются с покрытием, причем как внутренним, так и внешним. Это позволяет нивелировать недостатки алюминия — сделать утварь более толстостенной и надежной, наделить ее антипригарными свойствами и обеспечить нейтральность к кислотам и щелочам.
В алюминиевой кастрюле с покрытием можно готовить любые блюда даже без добавления масла и хранить готовую пищу. Но к антипригарному покрытию нужно относиться бережно — никаких металлических кухонных предметов, абразивов и резких перепадов температуры. С такой кастрюлей о привычке ставить разогретую посуду под струю холодной воды придется забыть — приступать к мытью лучше после естественного остывания.
| Материал | Кастрюля — алюминий, антипригарное покрытие, крышка — стекло, ручки — бакелит |
| Объем и диаметр | 2,8 л, 22 см |
Эмалированная сталь
Эмалированная кастрюля имеет металлическую основу с нанесенным эмалированным покрытием внутри и снаружи. Если раньше в основном встречались эмалированные кастрюли в цветочек или горошек, то сегодня разнообразие расцветок позволяет подобрать симпатичную утварь под любую кухню. Этим они часто и подкупают. К тому же стоят такие кастрюли обычно недорого.
Эмаль — покрытие экологически чистое, которое не вступает в реакцию с продуктами, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд. Хранить готовые блюда в такой посуде тоже можно. Но есть у эмалированных кастрюль и недостатки. Эмаль довольно хрупкая, поэтому рано или поздно на ней образовываются трещины или сколы, а незащищенный эмалью металл при контакте с продуктами может быть опасен. Как итог — эмалированная посуда не самая долговечная. Кроме этого, покрытие из эмали боится абразивных чистящих средств, имеет склонность к пригоранию продуктов и окрашиванию при готовке блюд с натуральными «красителями» — свеклой, красными ягодами и т. п.
| Материал | Кастрюля — эмалированная сталь, крышка — стекло, ручки — нержавеющая сталь |
| Объем и диаметр | 5 л, 22 см |
Нержавеющая сталь
Кастрюли из нержавейки сегодня — один из самых популярных видов кастрюль. Нержавеющая сталь универсальна в готовке и абсолютна не требовательна в уходе. Ей не страшны ни металлические кухонные предметы, ни абразивные средства, ни кислотная среда. Кастрюля из нержавейки прослужит долгие годы, не меняя своих свойств, благодаря чем такой посудой любят пользоваться профессионалы.
Наилучшим сплавом для кухонной посуды считается нержавеющая сталь 12Х18Н10Т, где вторая цифра отвечает за содержание в сплаве хрома, а третья — никеля. Встречаются сплавы и с другими пропорциями, но чем больше в нем хрома (первой цифры), тем более качественной является нержавейка. Кастрюли из нержавеющей стали часто имеют многослойное дно для равномерного нагрева и толстые стенки, поэтому чем кастрюля тяжелее, тем лучше. В отличие от тонкого алюминия, нержавейка нагревается дольше, но при этом дольше сохраняет температуру.
Если говорить о стоимости, то кастрюли из нержавейки имеют широкий диапазон. Важно понимать, что добротная кастрюля, которая прослужит долгие годы, не может быть дешевой. В этом случае есть смысл один раз потратиться и решить вопрос с кастрюлями на долгие годы.
| Материал | Кастрюля — нержавеющая сталь, крышка — стекло, ручки — нержавеющая сталь |
| Объем и диаметр | 4,7 л, 24 см |
Чугун
Гурманы знают, что для приготовления самых вкусных томленых и тушеных яств нет посуды лучше чугунной. Чугунные кастрюли и казаны идеальны для приготовления плова, рагу, жаркого и прочих блюд, которые требуют длительной готовки при невысокой температуре. Хотя чугунная посуда хороша не только для тушения, но и для жарки, и даже для запекания в духовом шкафу (если кастрюля не имеет пластиковых или деревянных элементов или они съемные).
Чугун долговечен, обладает низкой теплопроводностью, благодаря чему долго нагревается и долго сохраняет температуру, безопасен и не подвержен царапинам от ножей или вилок. Пористая структура чугуна позволяет создать на ней естественное антипригарное покрытие, которое образовывается в результате прокаливания кастрюли с маслом. Хотя встречаются чугунные кастрюли с нанесенным антипригарным покрытием. Правда, ассортимент небольшой, а цена на них довольно высокая.
Минусы чугунной посуды: она имеет склонность к ржавчине, если кастрюлю не вытирать насухо после каждого мытья или надолго оставлять ее с водой (из-за этого в ней не рекомендуется хранить готовые блюда и мыть в посудомойке). К тому же чугун хоть и долговечный, но хрупкий металл, поэтому при неудачном падении кастрюлю можно разбить. Кроме этого, посуда из чугуна самая увесистая, зато ее действительно можно передать по наследству.
| Материал | Кастрюля — чугун, крышка — стекло, бакелит, ручки — чугун |
| Объем и диаметр | 5 л, 26 см |
Керамика и фарфор
Керамическая посуда для приготовления используется не один век и до сих пор не потеряла своей актуальности. Все кастрюли из керамики и фарфора предназначены для запекания в духовке или микроволновой печи (если на крышке нет пластиковых или металлических деталей, то использовать их можно с крышкой), но для работы на варочных поверхностях есть ряд ограничений. С электрическими поверхности керамика совместима в большинстве случаев, а для использования на газовой плите обязательно нужно использовать рассекатель. Важно, чтобы маркировка кастрюли подтверждала тот факт, что ее можно использовать на плитах. В противном случае такая кастрюля будет просто формой для запекания с крышкой.
Глазурь, внешнее покрытие керамической посуды, в некоторой степени обладает антипригарными свойствами, однако со временем покрытие стирается, и пища начинает пригорать к стенкам. Именно поэтому не рекомендуется использовать металлические предметы, ершики и абразивные моющие средства.
Керамика и фарфор — материал абсолютно безопасный и отлично подходит для хранения приготовленных блюд, а благодаря эстетичному внешнему виду кастрюли из этих материалов приятно использовать в подаче. Но они хрупкие, поэтому боятся ударов и падений и требуют бережного отношения. Кроме этого, важно следить за тем, чтобы не было перепада температур. Не стоит ставить кастрюлю из холодильника сразу на плиту — она может лопнуть. Кастрюли большого объема из этих материалов не изготавливают (в среднем максимальный объем до 2–3 л), а стоимость их довольно высока.
| Материал | Кастрюля — керамика, крышка — стекло, ручки — керамика, бакелит |
| Объем и диаметр | 2,2 л, 26 см |
Стеклянные кастрюли
Стеклянная посуда обладает практически теми же свойствами, что и керамическая. Для использовании стеклянной кастрюли на варочных поверхностях стоит убедиться в том, что она выполнена из огнеупорного стекла и подходит для электрических и газовых плит. На газовых конфорках обязательно использование рассекателя огня.
Кастрюли из стекла не нуждаются в дополнительном покрытии, как керамика, их тоже можно использовать как форму для запекания в духовом шкафу и микроволновке, в них можно хранить готовую пищу, а еще они эффектно выглядят на праздничном столе. Кастрюли, совместимые с плитами, обычно тоже имеют небольшой объем — в среднем до 3 л. А та стеклянная посуда, которая предназначена для запекания, бывает и более вместительной — до 8–10 л. В таких моделях крышка часто играет роль дополнительной формы для запекания. Стоимость стеклянной утвари, кстати, более приятная, чем керамической. Недостатки у стекла аналогичны керамике: бьется и не переносит резких перепадов температур, поэтому чаще всего стеклянные кастрюли недолговечны.
| Материал | Кастрюля — стекло, крышка — стекло, ручки — стекло |
| Объем | 1,6 л + 0,5 л |
Несколько слов о крышках
Крышки могут быть изготовлены как из того же материала, что сама кастрюля, так и из стекла. Если мы говорим о металлических кастрюлях, то крышки из аналогичного кастрюле материала будут более надежными и долговечными (чугунные, эмалированные, алюминиевые или из нержавеющей стали). Однако в последнее время большей популярностью пользуются именно стеклянные крышки. Для того, чтобы обезопасить стекло от падений, их часто обрамляют металлическим кантом, благодаря чему разбить ее становится труднее. Но, даже если крышка пришла в негодность, сегодня ее можно легко заменить — в продаже есть множество стеклянных крышек под любой диаметр кастрюли, да и стоят они совсем недорого. При этом крышки из стекла выглядят более современно, да и наблюдать за процессом приготовления сквозь прозрачное стекло удобнее.
В современной посуде крышка может не только быть защитой от брызг или способствовать более быстрому приготовлению, но и иметь дополнительные функции. Например, в чугунных и алюминиевых кастрюлях с антипригарным покрытием крышка может играть роль сковороды — для этого ее оснащают плоским дном и парой металлических ручек по бокам. В стеклянных кастрюлях, предназначенных для использования в духовом шкафу, крышка может стать дополнительной формой для запекания. Крышки для кастрюль из нержавеющей стали или алюминия с покрытием нередко оснащаются отверстиями для слива, что очень удобно во время приготовления гарниров — дуршлаг можно не использовать. А стеклянные крышки в большинстве своем обязательно имеют отверстие для отведения пара.
| Материал | Кастрюля — алюминий, антипригарное покрытие, крышка — стекло, бакелит, ручки — бакелит |
| Объем и диаметр | 6 л, 24 см |
Ручки: крепление и материал
Самые надежные ручки в кастрюлях — это цельные с корпусом. Литые ручки встречаются в чугунных, эмалированных, алюминиевых с покрытием, керамических, фарфоровых и стеклянных кастрюлях. Но вот из нержавеющей стали найти подобную модель невозможно. Здесь в основном применяется винтовое и заклепочное крепление, а также точечная сварка. Долгое время точечная сварка считалась самым ненадежным типом крепления ручек, однако на сегодняшний день это суждение неактуально. Раз уж его используют такие мастодонты посудного рынка, как BergHOFF, Hendi и Vinzer, то в качестве фиксации можно быть уверенным.
Если в кастрюле ручка не литая, то в большинстве случаев она выполнена из нержавеющей стали. Металлические ручки надежны и долговечны, но в работе с ними без прихваток не обойтись. Зато их можно использовать и в духовке. Для того, чтобы избавить хозяйку от необходимости использовать дополнительные предметы, ручки изолируют разными материалами — бакелитом, силиконом или деревом.
| Материал | Кастрюля — нержавеющая сталь, крышка — нержавеющая сталь, ручки — нержавеющая сталь |
| Объем и диаметр | 2,5 л, 18 см |
Совместимость с варочными поверхностями
Если на кухне у вас стоит газовая или электрическая варочная поверхность, то можно считать, что у вас полный карт-бланш. С этими типами плит совместима практически вся посуда, разве что к стеклянной и керамической посуде на открытом огне нужно использовать рассекатель. Стеклокерамические и галогенные поверхности более требовательны к утвари. Здесь главное правило — ровное и толстое дно кастрюли, которое максимально совпадает с диаметром конфорки и не будет с годами деформироваться. По этой причине тонкостенная алюминиевая посуда, которая склонна к появлению вмятин, для таких поверхностей не подходит.
Самая капризная в плане подбора посуды поверхность — индукционная. Она совместима только с той утварью, которая обладает магнитными свойствами — эмалированными, чугунными, а также кастрюлями из нержавеющей стали, которая имеет специальную маркировку в виде вытянутой спирали. Проверить, будет ли совместима выбранная вами модель с индукционной плитой, просто — достаточно приложить ко дну магнит. Если магнит сработал, значит, эту кастрюлю можно использовать на индукции. По этой причине с индукционными плитами не совместима посуда из стекла, керамики и фарфора. Даже если вы используете диск-переходник, устанавливать на него кастрюлю из хрупкого материала не стоит — нагрев на индукционной плите происходит быстро, поэтому стекло или керамика могут лопнуть.
| Материал | Кастрюля — нержавеющая сталь, крышка — стекло, ручки — нержавеющая сталь |
| Объем и диаметр | 4 л, 20 см |
Многие виды кастрюль можно использовать в духовом шкафу. Важное правило — отсутствие пластиковых, бакелитовых или деревянных элементов, и, если вы используете посуду из хрупких материалов или с антипригарным покрытием, лучше ставить ее в неразогретую духовку. При этом важно помнить, что для микроволновки подходит только стеклянная, фарфоровая и керамическая посуда без пластиковых и металлических элементов.
Лучше купить набор или кастрюли по отдельности?
Однозначного ответа на этот вопрос, пожалуй, быть не может. И в первом, и во втором случае есть как плюсы, так и минусы. Если возникла необходимость обновить всю кухонную утварь, то приобретение набора будет более выгодным — цена на наборы обычно дешевле, чем на кастрюли в разброс. Плюс в наборе уже собраны кастрюли одной серии и вам не придется подбирать одинаковые самостоятельно. Из недостатков такого выбора — комплектация. В наборах представлены кастрюли и ковши разного объема и порой не самого востребованного. Например, вряд ли для семьи из 2–3 человек будет часто использоваться 7-литровая кастрюля. Без нее вполне можно и обойтись. Кастрюли большого объема лучше докупать отдельно.
Если выбирать кастрюли по отдельности, то сэкономить особенно не получится, зато это позволит выбрать именно те объемы, которые будут постоянно у вас в работе, а не пылиться в кухонном шкафу. Правда, если кастрюль нужно несколько, то с подбором моделей одной серии придется повозиться. Ну и, разумеется, если вам нужно обновить или докупить лишь одну кастрюлю, тратиться на целый набор нерационально, даже если он сейчас с большой скидкой.
Также по теме:
