Сковорода та сотейник. Для чого та яка різниця

Сковорода та сотейник — корисний посуд, який стане в нагоді на будь-якій кухні. Але чи можна обійтися чимось одним? У цій статті ми розберемося в призначенні такого кухонного начиння, головних відмінностях між сковородою та сотейником і дізнаємося, наскільки вони взаємозамінні. Час прочитання — 4 хвилини.

Сковорода: призначення та основні типи

Пряме призначення такого посуду — смажіння різних продуктів. Більшість сковорідок універсальні, але є й спеціальні різновиди, під конкретний кулінарний процес.

• Для млинців. Плоскі та легкі сковорідки з низькими бортиками, що дозволяють запросто перевернути млинець лопаткою або підкинути верх. Характерні особливості: утолщенное дно для рівномірного прогріву тесту і довга ручка, яка не розжарюється навіть при тривалому готуванні.

• WOK. Головний помічник у приготуванні страв східної кухні. Має конусоподібну форму, завдяки чому вміст можна інтенсивно перемішувати, не боячись, що воно випаде за бортики. Завдяки тонким стінок посуд добре прогрівається, що дозволяє швидко готувати при високих температурах, зберігаючи в продуктах максимум користі і смаку.

• Гриль. Характерна особливість – ребристе дно, завдяки чому на продуктах залишаються ті самі апетитні бороздочки, як під час приготування на решітці. Ще одна перевага – ребриста поверхня піднімає їжу над дном, вона не плаває в маслі, а самого масла потрібно набагато менше, ніж при звичайній жарке. Таким чином, страви виходять соковитими, але не жирними, прямо як на відкритому вогні.

• Порційні. Призначені для ефектної подачі їжі на стіл без перекладання на тарілку – так їжа довше залишається гарячою, зберігає насичений аромат. Використовуються як вдома, так і в закладах, де такі страви в меню значаться як «Гаряча сковорідка». Часто комплектуються спеціальною підставкою, щоб не пропалити скатертину і не пошкодити стільницю.

• Жаровня. Різновид сковороди, повністю виготовлена з жароміцних матеріалів, включаючи ручки і кришку. Готувати в ній можна як на плиті, так і в духовці.

Крім традиційних круглих сковорід, сьогодні у продажу представлені квадратні, овальні та прямокутні. Для їх виготовлення переважно використовується алюміній, нержавіюча сталь, чавун.

• Алюмінієві моделі привертають легкою вагою і відмінно проводять тепло.
• Нержавійка стійка до хімічного впливу і перепадів температур, не вступає в реакцію з продуктами, не спотворює їх смакові якості.
• Чавун рівномірно прогрівається й довго тримає температуру, славиться довговічністю.

Більшість брендів оснащує свій посуд спеціальними внутрішніми покриттями, що дозволяють уникнути пригорання в процесі приготування і спрощують подальшее миття.

Використання сотейника

Сотейник — це вже щось середнє між сковородою та дрібною каструлею. У ньому можна як швидко обсмажити, так і довго гасити продукти. При цьому велика кількість рідини – не проблема, так як високі стінки не дадуть їй виплеснутися за межі чаші. Підійде сотейник і для приготування страв у фритюрі – кипляче масло не буде розбризкується на всі боки. Як і жаровню, багато сотейники можна поміщати в духовку.

Від сковороди його відрізняє ряд конструкційних особливостей:

• Збільшена висота стінок, щоб вміст залишалося всередині навіть при бурлінні рідини або струшуванні.
• У більшості випадків комплектується кришкою, що вкрай важливо для довгого приготування продуктів на невеликому вогні: гасіння, томління у власному соку. Бажано, щоб в кришці був отвір для виходу пари.
• Замість однієї довгої ручки часто має дві короткі бічні.
• Дно та стінки товстіші, що додає посуді ваги.

Як і сковороди переважно бувають алюмінієвими, чавунними, з нержавіючої сталі, з антипригарним покриттям. Форми чаші також не обмежуються кругом — можна купити овал, прямокутник, квадрат. 

Взаємозамінність сковороди й сотейника

Розібравшись в призначенні і особливості конструкції цих двох видів посуду, можна зробити висновок, що сотейник більш універсальний предмет кухонного начиння. Але повністю замінити їм сковороду все ж не вдасться.

Через високі стінки посмажити в сотейнику щось тонке й делікатне накшталт млинчців, яєчні або омлету не вийде — їх буде складно швидко й акуратно перегорнути. Тому любителям таких страв без традиційної сковороди в домі таки не обійтися.

Також за темою:

• Як вибрати сковороду
• Як вибрати посуд для індукційної варильної поверхні
• Як вибрати каструлі
• Як вибрати набір посуду для кухні
• Яка варильна поверхня краще: індукційна чи електрична
• Посуд і аксесуари для кухні: основні правила вибору
• Огляд кухонної техніки і аксесуарів Xiaomi
• Як облаштувати кухню
• Топ-10 кращих варильних поверхонь