Що приготувати з винограду: кращі рецепти

Виноград хороший не тільки для виробництва вітамінних соків та алкогольних напоїв, а й для застосування в кулінарії. Він відмінно доповнює гарячі страви та випічку, використовується для приготування холодних і гарячих закусок, десертів. У цій статті ми зібрали кращі рецепти із цим інгредієнтом. Час прочитання — 6 хвилин.

Закуски

Виноград з сиром – одне з класичних гастрономічних поєднань. Така закуска готується дуже просто і чудово доповнює келих червоного, білого чи ігристого.

Виноград із сиром на шпажках

Просте та елегантне рішення. А головне — приготування займе буквально кілька хвилин.

Нам знадобляться зубочистки або спеціальні шпажки, виноград без кісточок та улюблений сир.

• Виноградини відокремлюємо від гілочки, якщо взяти сорти різного кольору — закуска вийде більш строкатою та привабливою.
• Сир ріжемо середніми кубиками, нанизуємо на шпажку, чергуючи з ягодами.

Усе — можна подавати до столу!

Сирні кульки з виноградної начинкою

Ще один варіант сирно-виноградної закуски, але вже більш хитромудрий і в приготуванні, і в подачі.

Для рецепта беремо 200 г винограду, 50 г волоських горіхів, 150 г фісташок, по 150 г крем-сиру та сиру з пліснявою.

• Виноград миємо та знімаємо ягоди з грона. Краще взяти сорт без кісточок, інакше доведеться їх акуратно витягнути.
• Крем-сир розтираємо із сиром із цвіллю до однорідної маси.
• Фісташки та волоські горіхи подрібнюємо в блендері в крупну крихту.
• Кожну виноградину загортаємо в «шубку» із сирної маси, формуємо акуратні кульки.
• Гарненько обвалюємо кульки в горіховій крихті з усіх боків.

Перед подачею на стіл закуску на пів години відправляємо в холодильник.

Запечений виноград із сиром

Цього разу пристрасті між сиром і виноградом розпалюються — перед зустріччю на столі їм доведеться трохи разом погрітися в духовці.

Нам знадобиться 1 кг синього винограду, 1 столова ложка тростинного цукру, оливкова олія, червоний винний оцет, 300 г камамбера, гілочки свіжої шавлії.

• Виноград, не знімаючи з грона, викладаємо на деко, посипаємо тростинним цукром, скроплюємо оливковою олією та оцтом.
• Відправляємо в розігріту до 220°C духовку на 5–10 хвилин, поки виноград не почне лопатися, періодично акуратно його перевертаємо.
• Дістаємо деко з підпекшимся виноградом, рівномірно розкладаємо між ягодами шматочки порізаного камамберу.
• Зверху на виноград із сиром викладаємо сбризнуті олією листя шавлії і відправляємо ще хвилин на 5 у духову шафу, поки сир не почне плавитися, а шавлія не стане хрусткою.

Подають таку закуску з тостами або злаковими хлібцями. Не зайвими будуть волоські або будь-які інші горіхи.

Основні страви

Знайдеться місце винограду й в основних стравах, де залежно від сорту його кислинка або солодкість відтіняють основні інгредієнти.

Свинина з чорним виноградом

Така страва точно сподобається м’ясоїдам. Беремо 1,5 кг свинини без кістки, 500 г чорного винограду, 3 великі цибулини, пів склянки бальзамічного оцту, 2 столові ложки цукру, дрібку солі й перцю, рослинну олію, по кілька гілочок шавлії, розмарину та чебрецю, 2 склянки води.

• Свинину нарізаємо стейками, видаляючи зайвий жир.
• Натираємо кожен стейк сіллю й перцем, обсмажуємо в сотейнику на розігрітій олії по 5 хвилин із кожного боку.
• Викладаємо м’ясо на тарілку, а в олію, що залишилася від смаження, висипаємо знятий з гілки виноград і подрібнену цибулю.
• Смажимо цибулю з виноградом 5 хвилин, потім засипаємо цукром і заливаємо бальзамічним оцтом, помішуючи доводимо до кипіння.
• Повертаємо м’ясо в сотейник, викладаємо на нього всю зелень, заливаємо водою, доводимо до кипіння та вимикаємо.
• Накриваємо кришкою та відправляємо в духовку тушкуватися 30 хвилин на 160°C.

Риба з білим виноградом і печерицями

Не менш гармонійно виноград поєднується і з рибою. Але в цьому випадку краще взяти білі сорти.

Беремо 500–600 г філе будь-якої білої риби, 150 г білого винограду, 200 г свіжих печериць, 50 г вершкового масла, рослинну олію, по дрібці солі й перцю.

• Філе риби солимо, перчимо й залишаємо на 15–20 хвилин маринуватися.
• Печериці й виноград миємо та обсушуємо, гриби нарізаємо тонкими слайсами, ягоди відокремлюємо від гілочки.
• Рибу викладаємо на добре розігріту сковороду та обсмажуємо на вершковому маслі з обох боків по 5 хвилин.
• Рівномірно розподіляємо по рибі слайси грибів і виноград, накриваємо кришко й залишаємо тушкуватися 15 хвилин.

За бажанням можна подати до цієї страви соус із грибів, вершків, вершкового масла, часнику та спецій — з’єднайте всі інгредієнти на сковороді та готуйте до загустіння.

Курка з виноградним асорті та вермутом

Любителі птиці також не залишаться в стороні від виноградного меню. Пропонуємо приготувати апетитну курку за рецептом британського шеф-кухаря Джеймі Олівера.

Готуємо інгредієнти: 2 курячих стегенця, головку часнику, 250 г різнокольорових виноградин без кісточок, 100 мл червоного вермуту, кілька гілочок свіжого естрагону, щіпку солі й перцю, оливкова олія.

• Стегенця натираємо сіллю, перцем й оливковою олією.
• Викладаємо на розпечену жаростійку сковороду шкіркою вниз та обсмажуємо, поки вона не підрум’яниться.
• Перевертаємо курку шкіркою вгору, додаємо в сковороду роздавлені зубчики часнику й виноград, заливаємо все вермутом.
• Відправляємо запікатися в розігріту до 180°C духовку на 40 хвилин — курка має підрум’янитися, а заливка стати липкою й зменшиться в кількості.
• Подаємо готову страву, доповнивши гілочками естрагону.

Десерти

Свіжий виноград, як й інші фрукти та ягоди, відмінно доповнює будь-які десерти — починаючи желе, і закінчуючи випічкою.

Желе з виноградом

Швидкий і простий десерт із пікантними алкогольними нотками. Для приготування нам знадобиться: гілочка винограду без кісточок, 150 мл напівсолодкого білого вина, 1 чайна ложка желатину.

• Виноградини відокремлюємо від гілочок, миємо й даємо воді стекти.
• Желатин розводимо у 20 мл вина й залишаємо набухати.
• Решту вина добре нагріваємо, вливаємо в нього набряклий желатин і ретельно перемішуємо.
• Виноградини розкладаємо по порційних формочках і заливаємо винно-желатиновим сиропом.
• Відправляємо в холодильник до повного застигання.

За бажанням вино можна замінити шампанським або вермутом. Якщо вам більше до душі безалкогольний варіант, використовуйте виноградний сік або зелений чай.

Виноградний пиріг

Рецепт смачної та ароматної випічки з нотками винограду й цитрусових.

Беремо 500 г винограду без кісточок, 400 г борошна, 270 г цукру, 4 яйця, 180 г вершкового масла та 100 мл оливкової олії, 150 мл молока, 1,5 чайної ложки розпушувача, 1 чайну ложку ванільного цукру, цедру одного апельсина й лимона.

• Яйця збиваємо із цукром — маса має збільшитися вдвічі.
• Вводимо оливкову олію та розм’якшене вершкове масло, продовжуємо збивати.
• Вливаємо молоко, просіюємо борошно, додаємо ванільний цукор і розпушувач.
• Акуратно перемішуємо все ложкою, додаємо натерту цедру й залишаємо тісто «відпочити» 10 хвилин.
• Висипаємо в тісто третину винограду, акуратно перемішуємо, викладаємо у форму для випічки та відправляємо на 10 хвилин у духовку, розігріту до 180°C.
• Дістаємо форму, щоб висипати зверху виноградини, що залишилися, і ставимо пектися ще на 45 хвилин до готовності.

Подаємо готовий пиріг із гарячим чаєм або кавою.

Також за темою:

• Як вибрати вино
• Топ-10 вегетарианських страв
• Кабачки та цукіні: кращі рецепти
  
• Що можна приготувати з кавуна та дині
  
• Сезон полуниці: що приготувати, кращі рецепти
• 10 рецептів найсмачніших сніданків із вівсянки
• Маринування шашлику: топ-10 кращих рецептів
• Топ найсмачніших салатів із майонезом
  
• Топ-5 рецептів смачних маринованих огірків
• 5 цікавих рецептів качки в духовці
• ТОП-10 цікавих рецептів із картоплі в духовці
• ТОП-5 страв, які можна приготувати в мультиварці
• Як приготувати моркву по-корейськи
  
• Українська кухня — 10 оригінальних рецептів
• Польська кухня – 10 оригінальних рецептів