Сковорода и сотейник. Для чего и какая разница

Сковорода и сотейник — полезная посуда, которая пригодится на любой кухне. Но можно ли обойтись чем-то одним? В этой статье мы разберемся в назначении такой кухонной утвари, главных отличиях между сковородой и сотейником и узнаем, насколько они взаимозаменяемы. Время прочтения — 4 минуты.

Сковорода: назначение и основные типы

Прямое назначение такой посуды — жарка различных продуктов. Большинство сковород универсальные, но есть и специальные разновидности, под конкретный кулинарный процесс.

• Блинницы. Плоские и легкие сковородки с низкими бортиками, позволяющими запросто перевернуть блин лопаткой или подбросить верх. Характерные особенности: утолщенное дно для равномерного прогрева теста и длинная ручка, которая не раскаляется даже при продолжительной готовке.

• WOK. Главный помощник в приготовлении блюд восточной кухни. Имеет конусообразную форму, благодаря чему содержимое можно интенсивно перемешивать, не боясь, что оно выпадет за бортики. Благодаря тонким стенкам посуда хорошо прогревается, что позволяет быстро готовить при высоких температурах, сохраняя в продуктах максимум пользы и вкуса.

• Гриль. Характерная особенность — ребристое дно, благодаря чему на продуктах остаются те самые аппетитные бороздочки, как во время приготовления на решетке. Еще одно преимущество — ребристая поверхность приподымает пищу над дном, она не плавает в масле, а самого масла требуется намного меньше, чем при обычной жарке. Таким образом, блюда получаются сочными, но не жирными, прямо как на открытом огне.

• Порционные. Предназначены для эффектной подачи еды на стол без перекладывания на тарелку — так еда дольше остается горячей, сохраняет насыщенный аромат. Используются как дома, так и в заведениях, где такие блюда в меню значатся как «Горячая сковородка». Часто комплектуются специальной подставкой, чтобы не прожечь скатерть и не повредить столешницу.

• Жаровня. Разновидность сковороды, полностью изготовленная из жаропрочных материалов, включая ручки и крышку. Готовить в ней можно как на плите, так и в духовке.

Кроме традиционных круглых сковород, сегодня в продаже представлены квадратные, овальные и прямоугольные. Для их изготовления преимущественно используется алюминий, нержавеющая сталь, чугун.

• Алюминиевые модели привлекают легким весом и отлично проводят тепло.
• Нержавейка устойчива к химическому воздействию и перепадам температур, не вступает в реакцию с продуктами, не искажает их вкусовые качества.
• Чугун равномерно прогревается и долго держит температуру, славится долговечностью.

Большинство брендов оснащает свою посуду специальными внутренними покрытиями, позволяющими избежать пригорания в процессе готовки и упрощающими последующее мытье.

Использование сотейника

Сотейник — это уже нечто среднее между сковородой и мелкой кастрюлей. В нем можно как быстро обжарить, так и долго тушить продукты. При этом большое количество жидкости — не проблема, так как высокие стенки не дадут ей выплеснуться за пределы чаши. Подойдет сотейник и для приготовления блюд во фритюре — кипящее масло не будет разбрызгиваться по сторонам. Как и жаровню, многие сотейники можно помещать в духовку.

От сковороды его отличает ряд конструкционных особенностей:

• Увеличенная высота стенок, чтобы содержимое оставалось внутри даже при бурлении жидкости или встряхивании.
• В большинстве случаев комплектуется крышкой, что крайне важно для долгого приготовления продуктов на небольшом огне: тушения, томления в собственном соку. Желательно, чтобы в крышке было отверстие для выхода пара.
• Вместо одной длинной ручки часто имеет две короткие боковые.
• Дно и стенки более толстые, что добавляет посуде веса.

Как и сковороды преимущественно бывают алюминиевыми, чугунными, из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием. Формы чаши также не ограничиваются кругом — можно приобрести овал, прямоугольник, квадрат. 

Взаимозаменяемость сковороды и сотейника

Разобравшись в предназначении и особенностях конструкции этих двух видов посуды, можно сделать вывод, что сотейник более универсальный предмет кухонной утвари. Но полностью заменить им сковороду все же не удастся.

Из-за высоких стенок пожарить в сотейнике что-то тонкое и деликатное вроде блинчиков, яичницы или омлета не получится — их будет сложно быстро и аккуратно перевернуть. Поэтому любителям таких блюд без традиционной сковороды в доме все же не обойтись.

Также по теме:

• Как выбрать сковороду
• Как выбрать посуду для индукционной варочной поверхности
• Как выбрать кастрюли
• Как выбрать набор посуды для кухни
• Посуда и аксессуары для кухни: Основные правила выбора
• Обзор кухонной техники и аксессуаров Xiaomi
• Как обустроить кухню