Сезон клубники: что приготовить, лучшие рецепты

Клубника — одна из наиболее любимых многими ягод и ее сезон ждут с особым нетерпением, чтобы не только насладиться ею в свежем виде, но и сделать заготовки. В этой статье вы найдете простые и вкусные рецепты с клубникой, приготовить которые смогут даже неопытные кулинары. Время прочтения — 7 минут.

Клубника со сливками

Классика жанра — очень быстро и всегда вкусно. Вам понадобится: 300 г клубники, 100 мл сливок жирностью 30–35%, сахар по вкусу.

1. Клубнику промыть и дать обсохнуть.
2. Мелкие ягоды можно оставить целыми, крупные — нарезать половинками или четвертинками.
3. С помощью миксера или блендера с нужной насадкой сливки взбить с сахаром до консистенции плотной пены.
4. Выложить десерт в подходящую стеклянную емкость, чередуя слои клубники и сливок.

Важно: предварительно охлажденные сливки взбиваются легче.

Можно облегчить себе задачу и использовать уже готовые взбитые сливки в баллоне — их достаточно просто выдавать на клубнику сверху или так же чередовать слоями с ягодами.

Клубничный лимонад

Добавление клубники в летний освежающий напиток придаст ему яркие ягодные нотки. Из ингредиентов берем 2 лимона, 200 г клубники, 200 мл обычной воды, 2 л газированной воды, 150 г сахара, веточку мяты.

1. Приготовить сироп: довести до кипения 200 мл обычной воды и растворить в ней сахар.
2. Не счищая цедру, нарезать лимон дольками, примять, чтобы цитрус пустил сок, и бросить на дно кувшина, в котором будет подаваться лимонад.
3. Залить лимоны еще горячим сиропом, чтобы убрать с них горечь и дать лимонной кислоте и сахарной сладости хорошенько соединиться.
4. Когда сироп остынет, забросить в кувшин помытую и нарезанную клубнику, листики мяты. Для более насыщенного аромата и вкуса мяту можно немного растереть пальцами.
5. Залить все ингредиенты газированной водой, по желанию добавить кубики льда.

Оптимально добавлять ягоду в лимонад крупными кусочками — разрезанную слайсами, половинками или четвертинками. Если клубнику перебить в пюре или помять вилкой, в лимонаде будет плавать много ее волокон, что нравится не всем. Если же ягоды оставить целыми, они не смогут в полной мере отдать напитку свой вкус.

Клубника в шоколаде

Максимально простой десерт, который украсит любой стол. Возьмите 1 кг клубники, несколько плиток шоколада без добавок и различные посыпки для декора: кокосовая стружка, измельченные орехи, кондитерская посыпка. Чтобы десерт был и на вид, и на вкус более разнообразным, используйте не один вид шоколада, а ассорти из белого, черного и молочного.

1. Клубнику промыть и хорошо высушить, разложив на бумажном полотенце. Плодоножки не отрывать.
2. Поломанный на мелкие кусочки шоколад высыпать в глубокую пиалу и растопить на водяной бане. Если используется несколько видов шоколада, каждый из них растапливается в отдельной емкости.
3. Когда шоколад полностью расплавился, его необходимо снять с огня и приступить к обмакиванию клубники: взять ягоду за «хвостик», окунуть полностью или наполовину в шоколадную смесь, вынуть и положить на блюдо, застеленное пергаментом. Можно поочередно окунать клубнику сначала в один, а затем в другой вид шоколада, делать брызги черного шоколада на белом и наоборот — приветствуются любые эксперименты.
4. Пока шоколадный слой еще липкий, декорируем ягоды посыпками и отправляем в холодильник для застывания.

Чем крупнее ягоды, тем проще их обмакивать в шоколад. Также для удобства ягоды можно наколоть на деревянные зубочистки или пластиковые шпажки.

Сорбет

Если вы не любите классическое мороженое или чувствительны к лактозе, а холодных десертов все же хочется, рекомендуем приготовить сорбет. И клубника в качестве его ключевого ингредиента подходит идеально. Вам понадобится 300 г свежих ягод, 1 лимон, 75 г сахара, 25 мл воды, мята для украшения.

1. Помытые и очищенные от «хвостиков» ягоды нарезать тонкими дольками.
2. Выложить в емкость и засыпать сахаром, влить выжатый из лимона сок и 25 мл воды.
3. Оставить на 10-15 минут, чтобы ягоды засахарились и пустили сок.
4. Блендером измельчить все ингредиенты до однородной консистенции пюре. При желании пюре можно дополнительно протереть через сито.
5. Вылить в широкую емкость, удобную для перемешивания, и отправить на час в морозилку.
6. Достать емкость и перемешать содержимое, чтобы разрушить застывшие кусочки льда.
7. Снова отправить в морозилку и повторить процедуру с перемешиванием еще несколько раз с интервалами в 1–2 часа.
8. Из хорошо застывшего сорбета сформировать шарики, используя обычную столовую ложку или специальную для мороженого. При подаче украсить листиками мяты.

Не стоит игнорировать регулярное перемешивание — тогда ваш сорбет получится нежным, без жестких крупинок льда.

Крамбл

Это идеальная летняя выпечка с минимумом теста и обильной ягодной начинкой. А главное — его легко готовят даже те, кто не сильно дружит с тестом. Берем 300 г клубники, 100 г муки, 70 г сливочного масла, 50 г сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли.

1. Мытые ягоды полностью высушить естественным путем или с помощью бумажных полотенец, удалить у них плодоножки.
2. Разрезать ягоды на 2 или 4 части и выложить на дно формы для выпекания, предварительно смазанной сливочным маслом.
3. Муку, сахар, соль и ванильный сахар размять с маслом до образования песочной крошки. Сделать это можно вручную, в чаше блендера или кухонного комбайна.
4. Присыпать полученной крошкой клубнику, распределяя равномерным слоем.
5. Оправить на 20–30 минут в разогретую до 180–200° духовку. Появление золотистой корочки свидетельствует о готовности крамбла.

Для более интересного вкуса и аромата к песочной крошке можно добавить кокосовую стружку, миндальные хлопья, измельченные орехи.

Клубничные заготовки

Заготовка ягод в сушеном, вяленом, замороженном или консервированном виде — отличная возможность наслаждаться клубничным вкусом и ароматом в период, когда свежая ягода уже отошла, а до следующего урожая еще далеко.

Чипсы из клубники

Клубничные чипсы хороши как самостоятельный перекус, натуральная ароматическая и вкусовая добавка к чаям, украшение для десертов. Приготовить их можно в духовке или специальной сушилке.

Сушим в духовке:

• нарезаем помытые ягоды без «хвостиков» пластинами толщиной около 2 мм;
• равномерно раскладываем на противень, застеленный пергаментом;
• отправляем в духовку, разогретую до не более 100°;
• если нет режима конвекции, дверцу оставляем слегка приоткрытой.

Сушим в сушилке:

• нарезаем помытые ягоды без «хвостиков» пластинами толщиной около 2 мм;
• равномерно раскладываем на поддоне;
• сушим при низких температурах около 45–50°.

В обоих случаях ягоды должны полностью потерять влагу и стать абсолютно сухими. В духовке на это уйдет около 3 часов, в сушилке — около 5. Если чипсы плохо просушить, они могут заплесневеть. 

Хранить их следует в плотно закрывающейся емкости, чтобы они не отсырели и оставались хрустящими.

Замороженная клубника

В зависимости от качества ягод их можно заморозить несколькими способами и использовать для различных целей. Но подготовка для всех одинаковая — тщательно моем, даем обсохнуть, избавляем от плодоножек.

• Целые плотные ягоды есть смысл заморозить целиком — разложить по специальным пакетам для заморозки или герметично закрывающимся судочкам. Желательно делать это аккуратно, чтобы клубника не помялась. Такую заготовку можно использовать как начинку в пирогах и варениках, варить компот, просто есть со сметаной и сахаром.
• Мелкую и примятую клубнику также не стоит списывать со счетов. Ее можно заморозить в виде измельченного пюре — перебить в блендере и разлить по тем же пакетам или судочкам. Она отлично подойдет для приготовления топингов, витаминных морсов.

Варенье

Классический рецепт клубничного варенья с целыми ягодками. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента в пропорции 1:1 — килограмм клубники и килограмм сахара.

• Предварительно помытую и очищенную от плодоножек ягоду поместить в кастрюлю.
• Засыпать сверху 400–500 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы клубника пустила сок.
• Образовавшийся сок слить в другую кастрюлю, немного подогреть и растворить в нем остальную часть сахара.
• Полученным сиропом залить оставшиеся в первой кастрюле ягоды, довести до кипения, снять пенку, проварить в течение 5 минут и дать остыть в течение нескольких часов.
• Снова поставить на огонь, проварить в течение 5 минут и снова остудить. Повторить этот процесс еще три раза.
• Горячее варенье разлить в предварительно стерилизованные банки, закрыть крышками, дать остыть и отправить на хранение — в холодильник или прохладное помещение.

Вяленая клубника

В процессе приготовления клубничных цукатов придется немного потрудиться, но результат того стоит — он понравится всем сладкоежкам. Для приготовления вам понадобится 1 кг свежих ягод, 800 г сахара и 250 мл воды.

• Первый этап подготовки похож на приготовление варенья: помытые и почищенные ягоды засыпать частью сахара, дать им время пустить сок, слить его.
• Оставшийся сахар залить водой, поставить на огонь, добиться полного растворения и засыпать в полученный сироп отделенные ранее от сока ягоды.
• Клубника должна провариться в сиропе на маленьком огне в течение 10 минут.
• После кастрюлю снять с огня, аккуратно извлечь ягоды на дуршлаг, дать им хорошо остыть, а сиропу полностью стечь.
• Разложить сладкие ягоды на поддоне сушилки так, чтобы они не касались друг друга.
• Сушить при температуре 60–70°, периодически переворачивая. Процесс может занять около 10 часов.

Подвяленную клубнику хранят в сухой, плотно закрывающейся таре в прохладном месте. В холодильник помещать не нужно. Заготовленная таким способ ягода отлично заменяет конфеты, может использоваться как украшение в десертах.

Также по теме:

• Топ-5 рецептов вкусных маринованных огурцов
• 10 рецептов вкуснейших завтраков из овсянки
• Топ вкуснейших салатов с майонезом
• 5 интересных рецептов утки в духовке
• Мариновка шашлыка: топ-10 лучших рецептов
• ТОП-10 интересных рецептов из картофеля в духовке
• ТОП-5 блюд, которые можно приготовить в мультиварке
• Как приготовить морковку по-корейски
• Украинская кухня — 10 оригинальных рецептов
• Польская кухня – 10 оригинальных рецептов