Кантуччи – вкусный привет из солнечной Тосканы

Когда голодный говорит об Италии, на ум сразу приходит одно – пицца. Ну или паста – кому что больше нравится. Но вот сладкоежки, хоть раз побывавшие в этой стране, непременно вспомнят о кантуччи (итал. Сantucci – «маленькие уголки»). Это популярнейшее итальянское печенье, внешне напоминающее наши сухарики, которые при этом внутри невероятно мягкие и нежные.

Мелкую вариацию кантуччи называют кантучини (итал. Cantuccini) и часто обобщают как бискотто (итал. Biscotto – «дважды запеченное»). И это уже символ огромного мира печений, а в Италии – всех видов хрустящей выпечки различных размеров, форм, цветов и вкусов.

Родина кантуччи – тосканский город Прато. Именно там и появился рецепт печенья из муки, сахара, яиц и поджаренного миндаля. И он до неприличия прост. Однако есть одна проблемка. Так, очень скоро вам придется заново браться за дело, поскольку кантуччи вмиг уплетают. Да уж, славные итальянцы смогли преуспеть в простых вещах, от которых невозможно отказаться и оторваться. А ведь это печенье можно хранить месяцами!

Понятно, что худеющим, познавшим вкус кантуччи, будет сложно. Сочувствуем. Наверняка придется добавить в свое расписание пару-тройку дополнительных тренировок или увеличить километраж на утренних пробежках. Но оно того стоит, поверьте на слово. И проверьте, конечно! Начинаем готовить.

О том, как разнообразить и обыграть вкус

Кантуччи, по сути, является десертной закуской. Кстати, очень удобной для пикника.

И в поход такие печенюшки можно прихватить. Здорово, что можно играть вкусами.

Например, никто не запрещает миксовать в кантуччи орехи. И не бойтесь переборщить!

Можно добавить сухофрукты, ту же клюкву.

Сочетая ее с фисташками, как вариант. Выглядит это просто фантастически!

Можно использовать и чернослив, курагу, изюм.

А почему бы не сделать кантуччи шоколадными? Кстати, для кислинки рекомендуем в них также добавить клюкву.

В любом случае, и мы в этом уверены, вы получите удовольствие от этого печенья. Один брусочек, другой – и понеслась.

Как только вы макнете кантуччи в чай, кофе, капучино, какао, молоко или вино (видите, какой богатый выбор) и положите обмякший кусочек в рот, ваше представление о печенье навсегда изменится. Эти ореховые вкусняшки звонко хрустят. При этом они имеют нежнейшую мягкую сердцевину. А вместе с напитком – по-новому раскрываются, пропитываясь ароматами бодрящих кофе, чая, сладостью вина.

В Италии, к слову, кантуччи макают в десертное вино винсанто, но можно и, например, в какао. Нам понравится.

Несколько ингредиентов, несколько шагов – и готово. Рецепт

В приготовлении кантуччи очень важно добиться правильного баланса мягкости и хруста. Истинное предназначение этого печенья – напитаться вином (или чаем, кофе, молоком – у тех, кто исключает алкоголь) и не раскрошиться при этом, только подчеркнуть вкус напитка. Потому и советуем строго придерживаться рецепта. Возможно, вам понадобятся кухонные весы. Кстати, готовить будем без сливочного масла.

Вам нужны:

• 250 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 140 г сахара
• 50 г ореховой муки
• 2 яйца
• 2 желтка
• 120 г жареных орехов

Что делать:

• В чаше миксера смешайте муку и разрыхлитель. Информация для любителей всего шоколадного: если вы замените 50 г муки какао-порошком, получите тот самый шоколадный вкус. Разбейте в сухую смесь пару яиц и пару желтков, потом добавьте сахар и ореховую муку – в оригинале миндальную. Если таковой у вас нет, просто самостоятельно измельчите орехи. Кантуччи является простым десертом, так что это допустимо. Тесто хорошо перемешайте.
• Орехи крупно порубите. Вкусно, если миксовать миндаль, рекомендованный нам самой Тосканой, с фундуком и кешью. Добавьте орехи в тесто и перемешайте. Не исключено, что вам это покажется невозможным: орехов много. Даже не так – очень много. Если такая мысль проскочила, то вы на правильном пути. Их должно быть в изобилии.

Еще вкуснее. Смело добавляйте в кантуччи специи: корицу, мускатный орех, ванилин, имбирь. Придаст потрясающий аромат и цедра апельсина либо лимона.

• Скатайте пару-тройку приплюснутых батончиков, заверните их в пищевую пленку – отдельно каждый, после чего спрячьте в холодильник где-то на полчаса. За это время не забудьте разогреть до 180 градусов духовой шкаф, а между делом насладитесь, например, чашечкой ароматного чая и новеллой Джованни Боккаччо из «Декамерона». А что? Кантуччи еще ж в холодильнике!
• Выньте заготовки из холодильника и поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в духовом шкафу в течение 20-25 минут. Печенье должно немного подрумяниться и увеличиться в объеме. Все! Извлеките его из духовки и чуток остудите. Только удержитесь от соблазна на данном этапе все слопать, а то это уже вполне съедобно.
• Большим хлебным ножом (обязательно острым!) пилящими движениями аккуратно разрежьте батончики на небольшие бруски – шириной около сантиметра-двух. Распределите по пергаменту срезами вверх – и снова в духовку. Боккаччо на этот раз лучше не увлекайтесь, а то рискуете забыться. Лучше наведите порядок на кухне, чтобы потом красиво сервировать стол.
• Брусочки выпекайте не более десяти минут до аппетитного румянца. После остудите их в течение получаса. Тогда они будут хрустеть еще звонче.

Подавайте кантуччи с шоколадным соусом или медом. Ну а напиток – на ваше усмотрение и под ваше настроение. И пусть оно будет приподнятым. Этого вам и желаем.

И если все же удастся сохранить порцию кантуччи, так сказать, про запас, храните ее в герметичной емкости. И приятного всем аппетита!

Благодарим за вдохновение Италию и www.food.krdblog.com, www.humanandfood.blogspot.com, www.findfood.ru, www.nzwolfstravel.blogspot.com, www.labellastudio.com.ua и www.instagom.com.