Как выбрать шардоне

Статья будет интересна поклонникам вина шардоне и тем, кто хочет узнать больше об одном из самых популярных напитков мира. Здесь пойдет речь об истории происхождения, главных характеристиках, основных странах-производителях и важных особенностях, которые стоит учитывать при выборе идеальной бутылки шардоне. Время прочтения — 6 минут.

Интригующие особенности

«Шардоне» — белый сорт винограда и двойник «каберне совиньона», популярность которого стремительно выросла за очень короткий промежуток времени. Хотя он единственный в своем роде непредсказуемый сорт, который разнообразен до невозможности. Многоликость «шардоне» привлекает массовостью, незамысловатостью, обильным фруктовым вкусом и ярким ванильным послевкусием. 

«Шардоне» родом из Франции, а именно — из одноименной деревушки. Есть еще одно название — «сорт винодела». Он появился из ростков «пино нуара» и «гуэ блан», который сейчас считается уже утерянным. 

Шардоне — сравнительно неприхотливый сорт, который отлично растет на многих почвах и при разных погодных условиях. Рано зреет, устойчив к продолжительным и холодным осенним дождям. Единственное, что его может напугать — весенние заморозки, которые могут повредить рано распустившиеся почки. 

Характер и процесс изготовления 

На вкус вина шардоне влияет место выращивания. Если плоды росли в прохладном климате, то напиток будет отдавать цитрусами, грушей и яблочной кислинкой. Кроме того, в нем будет повышено содержание минералов. Если же регион теплый, то и вино будет с ароматом персика, банана и ананаса. 

«Шардоне» может быть полнотелым и маслянистым. Его можно употреблять сразу после процесса брожения. Для пряности в букете, с оттенками ореха и меда, вино выдерживают в дубовых бочках. Такой напиток может еще обрести ванильный, кокосовый и пшеничный оттенок.

Если давать характеристику шардоне, то можно выделить следующие группы ароматов:

1. Основные: фруктовый, ягодный, цитрусовый. 
2. Второстепенные: травяные, цветочные, минеральные. 
3. После выдержки в дубовой ёмкости: ванильный, масляный, карамельный, кокосовый. 

Подают шардоне при двух температурных режимах:

• 12ºC для выдержанного вина;
• 9ºC для невыдержанного.

Кислотность может быть ниже средней (если напиток выдержан в дубовой емкости) и выше средней (у невыдержанного).

Успешность за несколько поколений

Сегодня «Шардоне» — самый известный и авторитетный бренд в винном мире. Хотя еще в 70-е годы ХХ века его производили только в Бургундии и Шампани. На тот момент виноградники в Калифорнии (сейчас впечатляюще прогрессивные) были очень маленькими. Но в 80-х произошел взрыв популярности виноделия, который расширил границы и увлек в эту отрасль почти весь мир. Активно выращивать виноград принялись в США, ЮАР, Австралии и Чили. И каждый винодел на старте дела начинал создавать шардоне. 

В современном мире виноделия «шардоне» занимает второе место по количеству посевов среди белых сортов, только в США — первое. Благодаря теплому климату Калифорнии, вино получается готовое к употреблению раньше, чем его французские собратья.

Австралия не уступает по площадям посадок «шардоне», однако тут делают не столь изысканное вино, нередко смешивая его с более дешевыми — «семийон» и «коломбар».

В Италии «шардоне» не так любим в классическом виде, и его часто используют для создания игристого напитка. Австрийцы его называют «мориллон» и под таким именем продают внутри страны. 

Молдавские виноделы занимают восьмое место по площади посадок винограда. А в 2017 году добились мирового признания, получив награду — платиновую медаль на престижном конкурсе Decanter World Wine Awards. 

Разновидности шардоне

Уникальность винограда «шардоне» заключается в том, что из него получатся вино разной консистенции, вкуса и яркого аромата.

Невыдержанное 

Такое шардоне имеет схожие черты с пикантными пино гриджио и совиньон блану, однако в нем меньше так называемого «зеленого привкуса». Особенность этого вина зависит от времени сбора урожая и степени зрелости винограда. В нем может быть аромат лимона, зеленого яблока, ананаса и инжира.

Лидеры по производству невыдержанного «шардоне» сосредоточились во Франции, Чили, США (Калифорния) и Австралии.

Выдержанное (сливочное)

Шардоне, выдержанное в дубовой емкости, обладает богатым, насыщенным вкусом ванили, масляных сливок и карамели. Если виноград рос в прохладном регионе, то напиток будет наполнен ароматом цитрусов. А теплые регионы насыщает плоды оттенками тропических фруктов. 

Большая часть выдержанного шардоне производится в Бургундии (Франция), Италии, Австралии (южная и восточная часть страны) и Аргентине. 

Классическое 

Вино в классическом стиле производят во многих регионах, но главными считают Бургундию и Шампань. Игристый напиток этих регионов имеет вкус меда и аромат цветов, что придает ему особую элегантность. 

Шардоне из Бургундии бывает двух типов: звонко-хрустящие шабли (Chablis) и масляно-плотные монраше (Montrachet). Оба вида напитка считаются высшим уровнем винного стиля по всем параметрам. 

Калифорнийское 

Штат Калифорния принято считать лидером по производству шардоне. Именно отсюда пришел новый метод выдержки этого напитка — с помощью дубовых щепок. Это нужно в том случае, если винодел хочет сэкономить средства и время, но сохранить знаменитый вкус вина. 

Таким образом, напитки прогоняют через сосуды с дубовыми щепками. Для отличных вкусовых характеристик вину достаточно очень недолго контактировать с дубом.

Шардоне без бочки

Разработан еще один вариант создания шардоне без использования дубовой бочки. Сначала такое вино стали делать в Шабли, но нежелание пить напиток с ярко выраженным ароматом дуба сделало этот метод мировым. 

Вино, изготовленное таким способом, получается свежим, легким, ароматным, но довольно кислым. 

Гастрономическая сочетаемость 

Шардоне сочетается со многими продуктами и блюдами всех кухонь мира. Главное — точно подобрать стиль вина. Например, классическая бургундская версия не рекомендуется к сливочному соусу или копченной рыбе. 

Шардоне прекрасно подчеркивает вкус красного мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, грибов и сыра. Также его часто выбирают для блюд восточной кухни и ягодных десертов.

Правила выбора шардоне

Упаковка 

Обращайте внимание на стеклянные бутылки. Помните, вино в пакете — не вино вовсе, а «винный напиток». Если же на нем указано обратное, то это самое низкое качество продукта. Вино в пакетах делают с помощью прессованной фракции виноградного сусла. А этот процесс губителен для нежных плодов винограда. Удовольствие от такого напитка вряд ли удастся получить. Поэтому — только стеклянная бутылка.

Регион производства

На качественном продукте всегда будет указан регион и страна производства. Разумеется, отечественное вино будет стоить гораздо меньше, чем французское или итальянское. Но по качеству они не уступают. 

Отталкивайтесь от бюджета и вкусовых предпочтений. Важный момент, о котором упоминалось выше, — чем южнее и солнечнее климат, где создавалось вино, тем слаще его аромат. 

Ценовой параметр

В некоторых случаях с вином действует незамысловатое правило: цена — маркер качества. Однако это не означает, что все дорогое вино отвечает высоким требованиям качества. 

Например, бюджетное вино из Австрии будет стоить так же, как и бутылка отечественного хорошего напитка. Ведь в цену зарубежного продукта заложены таможенный сбор и стоимость транспортировки. 

Условия хранения

Обязательно изучите место, где хранится вино. Полка не должна быть под прямыми лучами света, и лучше, если бутылки не стоят, а лежат. Так не ссыхается пробка и губительный воздух не попадает внутрь.

Также по теме:

• Как выбрать вино
• Как выбрать вино из винограда «мальбек»
• Как выбрать мускатное вино
• Как выбрать водку
• Как выбрать ром
• Как выбрать джин
• Как выбрать ликер
• Как выбрать текилу
• Как выбрать виски
• Коктейли с коньяком: топ лучших рецептов для дома
• Как выбрать штопор